Jáhlové houstičky
200 ml jahel, 600 ml vody, sůl, 165 g tuku (Lando, Hera, máslo), 2 PL UME octa, 150 g mletých ovesných vloček, 200 g ječné mouky celozrnné, 150 g pšeničné mouky celozrnné, 150 g pšeničné mouky bílé polohrubé, 100 g žitné mouky celozrnné, 50 g kukuřičné mouky, 2 ČL jedlé sody bicarbony, 2 ČL instantního droždí, sůl, koření na “americké brambory,” semínka: len, mák, sezam na posypání a směs oleje a smetany na potření houstiček před pečením.
Postup:
Nejprve si připravíme jáhly tak, že je napřed spaříme vařící vodou (abychom je zbavili hořkosti): nasypeme je do hrnce a zalijeme vroucí vodou, promícháme a slijeme. Dále ještě několikrát propereme ve studené vodě. Pak na 1 díl jáhel nalijeme 3 díly vody (aby byly jáhly měkčí, lépe se pak zapracovávají do těsta) a přidáme lžičku soli. Přikryjeme pokličkou a uvaříme doměkka až kašovita, což trvá tak 7-10 min. Pak vypneme plotýnku, přihodíme 165 g tuku a necháme pod pokličkou dojít a rozpustit tuk. Mezitím si připravíme ostatní ingredience: smícháme všechny mouky, droždí a jedlou sodu, sůl a důkladně promícháme. Vařené jáhly s rozpuštěným tukem rozmixujeme pěkně dohlaďoučka a přidáme je ke směsi mouky. Doplníme ještě Ume octem a vypracujeme vláčné těsto. Je-li moc řídké, přidáme trochu mouky a v případě, že by bylo moc hutné, přilijeme trochu vlažné vody. Z těsta pak vyválíme váleček, nakrájíme na malé kousky a z každého vyválíme kuličku, kterou mírně smáčkneme a položíme na plech s pečícím papírem. Až bude plech plný, nakrojíme v každé houstičce nožem hvězdičku a potřeme směsí oleje a smetany. Na závěr posypeme směsí semínek a případně ještě kořením na americké brambory. Upečeme dorůžova.
Poznámka: Jáhly, jedlá soda a Ume ocet mají zásaditou reakci, čímž výrazně přispívají ke srovnávání zásadité pH našeho organismu.
